湘西小串培训

作者:小吃培训网    发布时间:2018-08-17 14:14:17    浏览量:
湘西小串培训
就业方向
本套湘西小串课程您学会之后,可以去夜市,美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个湘西小串店。当然您也可以购买一台小吃车去夜市摆摊经营。
 
课程简介
湘西小串其实也是烧烤的一种,只不过湘西小串主要是烤小串子一类的食物,味道和烧烤还是有一些不同的。湘西小串在口感上主要是麻、辣、香、脆、嫩,师傅会根据客人的需求来增减花椒量,十分贴心。
 
传授品种
学习烤:牛油、牛肉、五花肉、鸭肾、鸭肠、鸭脚筋、螺丝肉、鸡胸肉。
 
课程内容
1:红油制作
 
第一步,主要系统学习如何使用天然香料熬制湘西小串专用辣椒红油。
 
2:酱料制作
 
第二步,主要系统学习如何使用泡椒/盐/大蒜/生姜/味精/花椒油等食材制作湘西小串酱料。
 
3:原料处理
 
第三步,主要系统学习肉类食品、蔬菜食品如何清洗,以及加工切制等知识。
 
4:腌制原料
 
第四步,主要系统学习各种肉类食品腌制方法。这里重点学习肉类食品的去腥、增嫩等知识。
 
5:穿串子
 
第五步,主要系统学习各类菜品的穿串方法及技巧等知识。
 
6:烤制食物
 
第六步,主要系统学习如何使用木炭生火烤制各类食品。这里重点学习掌握火候、烤制时间、刷制酱料、烤制手法等知识。
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